秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。每年秋季都是吃螃蟹的好季节。不过吃蟹有不少禁忌，拿什么与之搭配食用非常讲究。古代饮食书籍记载，螃蟹性寒，柿子、梨、花生、香瓜等生鲜瓜果均不能与其同食，一旦百无禁忌一起吃下去极可能引起各种病症。比如柿子，从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤其应该忌口；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。另外，茶和柿子一样也富含鞣酸，因此，有人吃螃蟹的时候喜欢喝茶，认为可以有助消化，那也是不正确的。边吃蟹边喝啤酒也不提倡，螃蟹和啤酒这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风。

那么螃蟹的“最佳搭档”是谁呢？毋庸置疑，首推“黄酒”。饕餮客都知道，食蟹最大的窍门就在于：温上一壶黄酒，边饮酒边食蟹，既能祛除蟹的寒气，活血的同时还能增加营养的吸收。唐代诗人李白也赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”从饮食角度来说，黄酒中的酒精可以除腥，特有的甜味儿可以增鲜。所以，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。再从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

下面是几种传统和时尚的黄酒饮法和配菜，可供参考。

1.手剥笋、茴香豆+温黄酒

这种喝法，推荐人与其说是孔乙己，还不如说是鲁迅，经他一写，全国的人都觉得那只要9文钱的“温两碗酒，要一碟茴香豆”的生活方式，听起来舒畅无比。茴香豆这一类的江浙小吃，还有手剥笋、霉千张、臭豆腐等，是最不挑酒的，无论浓厚、好坏、甜干，都能品出一番风味来。因为这类本身经过腌制的菜，味重且不太会被干扰，但是也无刺激辛辣的东西坏了味觉。所以，配上廉价的酒，可以尽个酒兴，配上陈年好酒，也不糟踏，细细品来风味都还在。所以，自己在家品味好酒时，并不一定非要达上几只螃蟹，有那么一碟茴香豆就能自在逍遥。

2.清蒸大闸蟹+高年份的半干型原酒

无论如何，说起大闸蟹来，还是属于吃得讲究的人享受的珍味，倒并不是因为配好菜一定要有好酒的原因，而选择高年份的酒。而是因为大闸蟹本身算不得重口味，而回味的那一抹甜被奉为点睛之笔，酒在此时是起辅助作用，坏了一丁点的味道都不得算好。这其中，你能搞到陈年原酒，自然是幸运。所谓原酒，是传统未经过勾兑的酒，保持着黄酒的原汁原味，甜度和清爽度搭配起大闸蟹来都是最佳。蟹粉菜也是如此，传统蟹粉菜本身较为浓郁油腻，所以用年份高的未勾兑黄酒，能适度带来清爽，稍苦后的回甘也恰好带来更好的享受。

3.新派蟹料理+冰黄酒

孔乙己尚宴的这道脆皮蟹黄卷就是典型的新派蟹料理，比起传统的蟹粉菜来说，油腻度显然更上一层，这样的菜，冰黄酒就比温过的黄酒适口得多。值得注意的是，冰黄酒不是指在黄酒中加冰，而是用外界制冷的方式，让其降低温度。其中，选5-8年口味较清淡的花雕，冰镇以后，更显得清爽。而蟹粉烩丝瓜这样的菜品，用丝瓜的纤维素来降低蟹粉的浓郁度，对于黄酒的浓香度才要求稍高一些。

4.姜丝、话梅+黄酒

这样的喝法并不存在严格的对菜品的要求，而完全是个人喜好。对于初次接触黄酒的人来说，尤其适宜，因为能很大程度上缓解人们不喜欢的苦味，比起那些勾兑蜂蜜的黄酒来说，又忠于原味一些。

（文章来源：网络综合）